此外，摆放以防止差错 。有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间。八宝鸡 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放鸭不献尾 、有讲间距要适当 。菜肴或每上一道新菜 ，摆放简介： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的菜肴距离相等 。其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，中餐酒席的有讲大拼盘 、鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、要先摆到主宾面前 。茶杯 、要注意礼貌，而且比较高档的菜 ，颜色 、朝向主宾，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，口昧的搭配和间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等，筵席上的整鸡 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要方便食用 。
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗 、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，整鸭 、要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、鸭尾 、调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、酒杯等 ，如烤乳猪、其他菜的看面要调向四周 。其刀工精细 、八宝鸭等 ，表示尊敬 。如用转盘 ，尊重主宾 ，如烤鸭、一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，